Livro - Cozinha & Hospitalidade
Em breve um relato sobre os últimos dez anos aplicando
métodos de gestão, controle financeiro em
restaurantes e serviços de alimentação, hospitalidade em
serviços personalizados, além de receitas.
Cozinha
Receitas, dicas e histórias por trás da profissão e das responsabilidades de um chef de cozinha. E pra além da cozinha, a trajetória que nos transforma em coletores de experiências que se trasmutam em sabor.
Hospitalidade
Entender o contexto é extremamente relevante para que a comida faça sentido. O significado em alguns momentos será mais importante que a própria refeição. E é nessa hora que você precisa saber o que de fato é importante no serviço, indiferente ao seu cardápio.
Crônicas
Cozinhar é uma forma de silêncio íntimo que cabe em uma narrativa solitária das nossas expectativas. É quando a fé, o conhecimento, os braços e as mãos tentam orquestrar um resultado que só existe de maneira lúdica na sua expectativa de um sabor imaginado. É prever o futuro do gosto, e para além e talvez mais arriscado, presumir que agradará alguém.